Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) gjør risikovurderinger av forhold knyttet til trygg mat og spørsmål om dyrehelse, dyrevelferd, plantehelse og kosmetikk på oppdrag for Mattilsynet, og miljørisikovurderinger av genmodifiserte organismer for Direktoratet for naturforvaltning. Risikovurderingene brukes som en del av grunnlaget når det skal iverksettes tiltak eller utarbeides nye forskrifter og instrukser. Risikovurderingene gjøres på uavhengig grunnlag etter internasjonalt fastsatte metoder. VKM oppnevnes av Helse- og omsorgsdepartementet.