Fremmedstoffer i mat: identifisering og risikorangering

Oversikten omfatter:

• Naturlige giftstoffer fra muggsopp, planter og alger i sjøvann eller ferskvann

• Metaller og metalloider
• Persistente organiske miljøgifter (stoffer som er lite nedbrytbare og hoper seg opp i organismer)
• Aromastoffer
• Tilsetningsstoffer
• Prosessfremkalte stoffer (stoffer som dannes i visse matvarer under vanlig bearbeiding av mat, f.eks. steking eller grilling)
• «Andre stoffer» (stoffer i kosttilskudd og/eller energidrikker som har en ernæringsmessig og/eller fysiologisk effekt og som ikke er vitaminer og mineraler)
• Sporstoffer

Stoffene er rangert ut fra hvor giftige (toksiske) de er, grad av eksponering i befolkningen, mulige sårbare grupper og eventuell mangel på kunnskap om toksisitet og/eller eksponering.

Arbeidet er gjort på oppdrag fra Mattilsynet.

Bakgrunn

For å sikre at maten vi spiser er trygg, er det viktig at den ikke inneholder kjemiske stoffer i mengder som gjør den helsefarlig. Mattilsynet har flere program for overvåking og kartlegging av stoffer i mat. Mattilsynet trenger et bedre kunnskapsgrunnlag for å prioritere hvilke stoffer som skal overvåkes, og hvordan prøvetakingen bør foregå. Oversikten vil inngå i Mattilsynets arbeid med overvåking av kjemiske stoffer i mat, drikke og kosttilskudd.

VKMs hovedkomité er ansvarlig for rapporten.